참진육수를 이용한 요리법

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참진육수를 이용한 요리법

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제목 참진육수를 이용한 바지락칼국수 조리방법
작성자 육백점 작성일 2007-12-24 04:38:12
내용 바지락칼국수

●재료
칼국수, 파, 마늘, 청양고추, 고추가루, 설탕, 깨소금, 간장(조선간장, 진간장, 몽고간장, 기꼬망간장 중 원하는 맛으로 택일)
바지락 400g, 호박 200g, 양파 쬐금, 애호박 1/4, 파, 어스썰기 당근 4~5조각, 달걀 1개(고명용), 소금 약간


●만드는 방법ː
1. 육수만들기
① 바지락을 소금물에 담가 해감을 제거한 후 씻습니다.(소금물에 담가 해감을 말끔히 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어둡니다.)
② 물 3리터에 해물칼국수 전용 참진육수분말 2큰술(24g)을 넣습니다
③ 육수가 끓기 시작하면 해감된 바지락 약800g 정도를 넣고 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 약 5분정도 끓인 후 불을 끕니다.
④ 끓여진 육수를 채에 걸러 바지락은 따로 건지고 혹여 나올 흙과 분리하면 육수 완성.(4인분 정도의 육수이므로 1인분의 경우 덜어서 사용합니다.)

2. 양념장 만들기
파, 마늘, 청양고추1개, 고추가루, 깨소금, 조미료, 준비된 간장, 끓여놓은 참진육수와 배합
(배합비는 업소의 생명이므로 조금만 노력하면 나옵니다.)

3. 끓이기
팔팔 끓는 육수에 준비한 칼국수를 넣고 끓어오르면 준비해놓은 재료(바지락 200g, 당근1/4, 양파 쬐금, 애호박 1/4, 파를 채썰어 놓은 것과 다진마늘 1티스푼)을
넣고 소금으로 간을 맞춥니다.

4. 마무리
칼국수가 약간 떠오르는 듯 하면 칼국수그릇에 덜고 채썰어 놓은 계란고명을 얹히고 만들어놓은 양념장과 함께 손님에게 서빙합니다.

*** 포인트
바지락 칼국수의 맛에 보다 시원한 맛을 추가하려면 미더덕을 사용해도 좋습니다.
오징어 낙지를 사용하게 되면 해물칼국수가 되겠죠?
바지락의 담백하고 시원한 맛을 즐기는 분들에게는 너무 바닷가로 뛰어가면 절대 No ~~
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