- 재료
황태 등 해물류,멸치류,다시마,양파,파,마늘,온갖재료도 모잘라 한약재까지 등등등...
심지어는 소 사골로도 끓이기도 하고 많이 들어가면 좋은 줄 알고 얄궂은 재료 수없이 집어넣음
- 끓이는 시간
적어도 2~10시간 이상은 끓여야 국물이 제대로 울어나오죠~~
- 육수재료의 신선도
배송,보관,저장환경에 따라 변질 우려... 정말 신경 많이 쓰입니다.
- 육수의 맛
재료의 신선도에 따라 맛이 일률적이지 못하다.
- 육수재료의 손질
주인이 직접 또는 종업원에게 의존...시간 많이 소비하게 됩니다.
- 가스비
채율당육수의 최하12배~최고36배의 시간 사용
가스비 (3,200원/시간당)2007년 2월현재
- 비밀유지
재료의 혼합비를 종업원에게 노출될까 걱정되서 늘 주인이 직접끓임
- 기회비용
육수를 개발하기 위해서 온갖 재료로 테스트하기 위해 구입비 시간투자, 노력, 보안, 공부
- 복잡다난성
개발하기 위해서 연구해야 되죠~~
재료 구입해야 되죠~~
신선도 확인해야 하죠~~
가스불 시간 점검 해야하죠~~
비밀 유지하려 신경써야 되죠~~
정말 짜증나지 않습니까?
- 가격의 변동율
채소값이 고정되어 있나요?
해물류값이 고정되어 있나요?
무우 1개에 500원이던 것이 4,000원까지 폴짝 튀어오르지 않았나요?
- 육수가격/1인분
300원~500원
솔직히 프로 주방장 아니고서는 육수 1인분에 얼마들어가는 지도 모르고 끓이고 있는 분들도 많습니다.
- 재료
모든 찌개용 채율당육수면 OK~!
- 끓이는 시간
20분 ~ 40분 이내
- 육수재료의 신선도
변질우려 절대없음(냉장고 간편하게 보관)
상온 20도 이하에서도 보관가능
- 육수의 맛
매번 똑같음
- 육수재료의 손질
손질필요 전혀 없음 - 인건비 절감~
- 육수재료의 구매
사용할 만큼의 채율당육수만 구매하면 끝 ~
- 가스비
평균 20분이면 육수 완성 사용
- 비밀유지
항상적, 안정적 공급
- 기회비용
구입비,시간투자,노력,보안,공부하는 비용,들이는 것보다 어떻하면 손님 많이 오게 할까 마케팅 고민하는게 상책
- 복잡다난성
전혀없습니다.
- 가격의 변동율
80~120원- 변동요인이 없음
- 육수가격/1인분
80~120원 / 1인분
