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	육수종류및 사용용도
	참진육수		2010-04-28 23:12:14
	안녕하세요 고객님.... 식당을 오픈 예정이다보니 고민이 참으로 많으시겠습니다. 아시는 분(식당 선배라는 표현이 적당할 듯)의 조언이 맞습니다. 식당이 돈 벌자고 하는데 남는게 없으면 할 필요가 없는 것이죠...돈으로 보나 조리법으로 보나 말입니다. 요식업계에서 제일 이문이 남는 장사는 뭐니 뭐니 해도 면발장사입니다. 특히 칼국수이죠... 김치말이국수, 비빔국수, 잔치국수 등은 객단가가 낮은 것이 흠이 된다 할 수 있죠.. 객단가가 낮으면 열심히 해봐야 대민봉사만 하고 손에 쥐는 것이 없는 것이 현실이 되곤 합니다. 육수를 추천하기에 앞서 대단히 죄송스럽고 건방진 말이 될까 걱정이 되면서도 드릴 말씀은 드려야 하겠기에 결례 무릅쓰고 말씀을 드리고자 합니다. 사장님께서 생각하시는 현재의 국수집 메뉴로는 성공하실 가능성은 10% 미만 아니 매우 희박해 보인다고 말씀드리겠습니다. 국수라는 공통점은 있지만 손님의 계층과 요리의 복잡성, 매출향상을 위한 객단가의 비현실성이 예상됩니다. 직접적으로 대화를 나누면서 설명을 드려야 하는 문제를 글로 요약하여 표현하다보니 조금 어려워집니다. 사장님께서 구상중인 메뉴들은 얼핏 쉬워 보이지만 상당이 난이도가 있는 음식이면서 좋은 대우를 받지 못하고 있는 음식 중에 하나입니다. 그러나 희망적인 것은 칼국수 대박집은 제법 있다는 것입니다. 잔치국수로 대박치는 집은 저로서는 아직까지 들어본 적이 없는데요 공릉동 국수와 비빔국수로는 망향비빔국수가 있습니다만 그 역시도 고생하는 체인점들도 많다는 점에 유의하셔야합니다. 망향도 체인시스템으로 움직이고 있어 가맹비와 그에 수반되는 조건들을 맞추면 초기비용이 상당하다고 알고 있습니다. 또한 칼국수도 대박집의 비법을 전수 받는데 5,000만원의 비용이 드는 집도 있더군요(오늘 현재) 사장님께서는 메뉴를 선택하기 이전에 식당의 위험성과 사업타당성에 대한 고민을 새롭게 해보시기를 권장드립니다. 알고 하시는 것과 막연한 상태에서 도전하는 것에는 명백한 차이가 있다라고 확신하며 말씀드립니다. 사장님의 지금 상태는 막연한 기대와 상상을 가지고 계획을 구상중인 것으로 여겨집니다. 저의 추측이 지나치고 잘못되었다면 충언을 드리고자 하는 마음에서 나온 것이라 여겨주시길 바랍니다. 언제 시간 나시면 경기도 양평에 들려주시면 식당사업에 대해 속속들이 파헤쳐 드리고 가까운 곳에 있는 5,000만원짜리 전수비를 받는 칼국수집을 안내해드리겠습니다. 물론 상담비용은 받지 않습니다. 다만 사장님의 시간과 차비정도는 투자하셔야겠지요.. 국수란 것이 면발에 의해 맛을 내는 것 같지만 사실은 국물을 먹는 재미에 면은 뒤따라가는 맛에 먹는 요리라 보시면 됩니다. 물론 면과 육수의 만남으로 인해 조화가 되는 것도 사실입니다. 면의 상태도 당연히 중요하구요 하지만 근본은 손님이 마시는 국물(육수)에 있는 것이죠 육수와 어울리는 김치류만 맞추면 면발 정도야 어떻하든 맞출 수가 있게 됩니다. 사장님의 계획하에서는 육수만 끓이다가 손님을 놓치는 형국이 될 가능성이 높기 때문입니다. 잔치국수와 사골칼국수는 쉽게 끓일 수 있는 품목이고 경쟁력이 약한 상품이라고 할 수 있습니다. 전국이 바지락칼국수 아닙니까? 사골칼국수는 못만들어서 희소성이 있는 것이 아니라 진짜 사골을 사용해서는 남는게 없기 때문에 사골칼국수가 최근들어 눈에 띄지 않고 있는 것입니다. 잔치국수 또한 마찬가지입니다. 대박칼국수에는 엄청난 비밀(이론)이 들어있습니다. 그 이론을 이해하셔야만 칼국수로 대박을 내실 수 있습니다. 상기 말씀드린대로 시간 내시어 오시면 그 이론에 근접한 이야기들을 들려드리겠습니다. 상담시간을 예약(070-4127-5582)하시려면 반드시 1주일 전에 말씀을 주셔야 합니다. 잦은 출장과 상담업무로 인해 시간을 맞춰드리기가 불편한 점 양해해주시기 바랍니다. 그리고 육수추천은 메뉴를 확정하신 후 다시 문의 주시면 상세한 조언을 드리도록 하겠습니다. 충분한 답변을 드리지 못해 죄송스러우며, 결례를 범한 점 있으면 솔직하게 답변을 드리기 위함이었다라고 여겨주시길 바라며 답변을 마치고자 합니다. 항상 건강과 행운이 함께하기를 기원합니다. 참진육수 올림 강재환 님께서 말씀하시길.... ===================================== >국수가게오픈하려고 예정인뎅 체인점에서 상담도 해받고요 긍데 아는분이 체인점국수가게를 하셔서 구경같다가 이야기를 좀 햇습니다 본사에 방침대로 모든게 이루어지고 내가 추가하는매뉴는안대고 본사에서 추가되는매뉴는 모든지 갖추워야한다는 이유가 너무큰 단점이라하드라고요 그분이 저에게 시간 걸리드라도 배워서하라고 꼭 당부하시드라고요 지금당장은 편하지만 나중에 남는게 없다고 ..제가생각하는 매뉴는 김치말이국수 비빔국수 잔치국수 얼큰칼국수 사골칼국수입니다 어떤육수들을 사용해야하고 육수뿐아니라 국수에대한정보나 조은조언잇슴 부탁드려요 .. =====================================