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	칼국수집을 하려고 합니다.
	육수백화점		2008-12-29 19:36:32
	안녕하세요 지방출장 등으로 인해 답변이 매우 늦었습니다. 이점 진심으로 죄송스럽게 생각하며 답변을 사장님의 질문아래 올립니다. 다소 부족한 답변이 되리라 예상되어 추가로 필요하신 부분은 전화상담 부탁드립니다. 1>칼국수 육수 종류가 세가지 입니까..? ==> 1:해물칼국수용 2:소고기칼국수용 3:닭칼국수용 네, 그렇습니다. 상기 3가지 정도의 칼국수육수용을 판매하고 있습니다. 야채칼국수, 김치칼국수 등도 만들 수 있으나 야채나 김치칼국수의 육수는 만들기가 워낙 쉬워 판매하기에 부적합하기에 판매하고 있지 않습니다. 2>해물 칼국수용 육수에 첨가된 재료가 어떤것이고 우리가 따로 다른 제품들을 첨가하지 않아도 될만큼 그런 진국의 맛이 있나요? ==>그렇지 않습니다. 저희 참진육수는 육수일 뿐이기에 따로 다른 재료를 추가해야 합니다. 예를 들어 바지락, 오징어, 굴, 새우 등 해물재료를 사용해야 해물칼국수라 할 수 있는데 저희 육수만 사용해서는 요리가 되지 않습니다. 또한 소금간과 필요에 따라 조미료를 사용해야 할 경우도 있을 것입니다. 3>만약 해물칼국수 육수를 사용한다고 했을때 맛의 업그레이드를 위해 첨가했을때 더 좋은 재료가 있나요? (예; 육수에 멸치나 무 를 넣으면 더 맛이 좋아지나?) 그 육수에 더 맛을 좋게 하기 위한 재료가 뭐가 있을까 이거죠 .. ==> 이 질의는 맛의 기술적인 문제인 만큼 답변을 유보하도록 하겠습니다. 다른 육수재료를 넣으면 좋은 경우도, 때론 좋지 않은 경우도 있습니다. 예를 들어 멸치와 무와 파의 우려내는 시간대가 틀리므로 육수 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 육수의 맛은 요리의 맛에 영향을 많이 끼치므로 보다 세심한 준비가 필요하다 할 수 있습니다. 해물칼국수의 생명은 육수와 조리시간 해물재료의 종류와 일정한 투입갯수에 따라 결정이 납니다. 물론 칼국수의 면발 종류에도 영향을 받습니다. 4>위 질문과 반대로 해물육수에 첨가하면 안되는 재료도 있을까요? (예; 한약재를 사용하면 맛이 떨어진다..) 뭐 이런거요.. ==>해물육수에는 기본적인 해물성분의 재료가 투입되어 있는 만큼 해물재료를 투입하여 육수를 만드실 필요가 없습니다. 상식적인 선에서 생각하시면 편합니다. 바다에서 놀던 애들이 들어가는 해물육수에 육지에서 뛰어놀던 재료들이 들어가면 맛의 충돌이 예상되는 만큼 사장님이 생각하시기에 안될 것 같은 재료들은 안된다고 보시면 됩니다. 5>육수 우러내는 시간 어느정도가 가장 좋은지 ? ==>물이 끌기 시작할 때 육수 한봉을 넣고 가운데가 보글보글 끓도록 불을 조절해서 30분~40분만 끓이시면 됩니다. 만약 양파를 사용하여 단맛을 내시고자 한다면 찬물에 양파를 먼저 넣고 끓기 시작할 때 육수 한봉을 넣고 30분만 상기와 같이 끓이시면 됩니다. 6>저희가 원하는 칼국수용 육수를 개별 주문해도(귀사에 그 육수가 없다하여도) 원하는 대로 공급이 가능한지?? ==>네, 원하는대로 공급이 가능합니다. 만약 원하는 칼국수 육수가 사장님만의 전용육수로 만들어진다면 지속적으로 공급가능하며 그 절차에 따른 소정의 비용이 발생하게 됩니다. 예를 들어 품목제조보고에 따른 식품안전성을 위한 품질검사로 인해 매월 소정의 비용이 발생하게 됩니다. 7>도매로 받을때 도매가 다운은 어디까지 가능한지?? ==> 죄송합니다만 도매가 공급은 별도로 존재하지 않으며 도매의 기준은 1천개 이상의 물량이 발주되었을 때 가격의 nego 가 시작됩니다. 답변이 매우 늦은 점 사과드리며 부족한 답변을 드리지 않았나 염려가 앞섭니다. 아무래도 지면상의 질문과 답변이다 보니 쉽게 전달이 안될 수도 있사오니 편하신 시간대에 전화주시어 육수담당자를 찾아주십시오. 참진육수 올림