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	우동육수 질문요.
	궁금함다.		2008-06-21 23:15:35
	수고하십니다. 일단 시간상 일단 이곳에 문의 드립니다. 저는 우동을 일본식 우동이 아닌 뭐랄까요...기사식당 즉 기사들이 많이 찾는 우동 있잖습니까. 짜장 우동 파는 집 있죠? 바로 그런 우동을 만들어 보고 싶은데요 얼마전에 저희 동네에 그런집이 있엇는데 정말 우동이 너무 맛있어서 돈주고라도 배우고 싶었는데 며칠 안간 사이에 폐업을 했더군요..--;; 그래서 말인데요 거기맛이 일단 국물 색깔은 약간 간장 색깔이 낫구요 절대 검지는 않은데 약간의 간장 스타일요 근데 전혀 간장 맛은 없었고 대략 지금 기억나는게 명태 대가리 그리고 새우 멸치 이런맛이 우러났던거 같습니다. 제가 여기에서 무슨 육수를 사용하면 될까요? 그리고 제일 궁금한것은 이곳처럼 육수를 끓여논다음 손님이 오면 다시 냄비에 끓여서 나가는거 말구요 육수를 계속 따뜻하게 하면서 손님오면 면뽑아서 거기다가 그냥 육수와 일반 고명 좀 올려주는 식으로 될까요? 즉 첨 육수를 끓인다음 불을 줄이고 몇시간씩 시간이 지나도 맛의 변함이 없는지 궁금합니다. 마지막으로 궁금한게 더 생겼네요 유명한 집일수록 국물이 맑더라구요 그렇게 국물이 맑은데 깊은맛이 나는게 참 부럽기도 합니다. 어떻게 국물이 탁하지 않게 쓸수 있는지도 궁금합니다. 질문이 좀 많습니다만 꼭 궁금한 것들이니 지나치시지 마시고 답변 부탁 드리겠습니다.