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	육수백화점		2008-05-01 09:53:01
	안녕하세요 식당의 대박파트너 육수백화점입니다. 동태사골육수는 크게 2가지 타입으로 나눌 수 있습니다. 1.사골육수를 base로 사용하는 경우 2.황태육수를 base로 사용하는 경우 입니다. 그리고 한가지 더 있다면 대충대충 끓이는 다시마,파,무우 등등 잡스런 육수가 있구요 사골육수를 사용하시는 것을 보니 동태찌개가 제법 구수하고 맛이 있을 것으로 여겨집니다. 쯔유를 사용하시려는 것을 보니 너무 사골냄새가 나거나 동태특유의 비린내로 인해 고민하시는 것으로 여겨집니다. 정확한 진단은 아니지만 소와 가달랭이가 만나는 것은 요리의 특성상 맞지 않을 것 같습니다. 물론 혼합비율에 따라 정도가 틀려지겠지만 아무래도 동태특유의 맛과 사골국물의 맛의 조화이니 사골국물을 내실 때 냄새잡는 재료를 사용해보시구요 또는 다대기로 간과 맛을 동시에 잡아가시는 것이 편하실 듯 합니다. 대박나는 식당의 요리 공통점은 단순하다는 점에 착안하시어 요리해보시길 권합니다. 충분한 답변이 되었기를 희망하며 줄입니다. 그럼 안녕히 계십시오 육수백화점 올림 김일권 님께서 말씀하시길.... ===================================== >동태사골육수에 구수한맛을 내기위해 일본쯔유농축 >간장을 넣어서 되는지 알고싶습니다. =====================================