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	쇠고기 육수 보관방법.....
	육수백화점		2008-02-15 20:08:08
	안녕하세요 먼저 답변이 늦은 점 죄송합니다. 끓인 육수를 식힌 후에 냉장보관할 경우 상당시간 오래가는 경우가 많은데요 고객님께서는 12시간 정도면 상한다고 하니 저희로서 좀 이해가 안가는 상황입니다. 열탕후에는 대부분의 균이 죽기 때문에 보관하는 통만 오염되지 않았다면 상할 가능성은 거의 없습니다. 의심되는 부분이 있다면 식어가는 과정에서 부패균이 활성화 되는 경우인데요 이또한 제대로 밀봉이 되어 있다면 열탕이 완료된 육수들은 불순물이 들어있지 않는 한 48시간 이내(적정실온)에 급격히 상하는 경우는 매우 드문일입니다. 또 육수를 끓인 후 내용물을 제거하지 않았다면 부패의 정도가 빨리질 수도 있으니 확인해보시기 바랍니다. 자세한 답변을 드리지 못하여 죄송합니다. 보다 나은 지식이 있으면 메일 보내드리도록 하겠습니다. 감사합니다. 육수백화점 올림 권혁승 님께서 말씀하시길.... ===================================== >안녕하십니까. >쇠고기를 이용 제조하는 쪼그마한 회사 다니는 직원입니다.다름이 아니라 쇠고기를 끊인후 그 육수를 냉장고에 보관하는 방법이 잘못됬는지 냉장보관 12시간후 육수가 상하는 경우가 있는데.. 그 이유가 무엇인지 알고 싶어서 이렇게...끊인 육수를 그냥 큰통에 부어서 통을 냉장고에 보관하는 실정입니다..많은 지식바랍니다... > > =====================================