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	소맥전분(밀)에관한 궁금증
	육수백화점		2007-12-08 11:41:55
	안녕하세요 국내 유일의 식당육수 맞춤전문 육수백화점입니다. ^^ 답은 쉬운데 말씀드리기가 어려운 부분을 질문해주셨네요.. 참고로 저희 참진육수는 소맥전분을 사용하지 않습니다. 사용하는 경우라도 극소량을 사용하게 됩니다. 소맥전분은 말 그대로 풀이하자면 밀가루인데요 육수에 사용되는 경우의 소맥전분은 단순한 밀가루와는 그 성격을 달리하고 있습니다. 소맥전분의 성격은 원래 질겅질겅한 식감을 위해 사용되는 경우가 전부입니다. 즉 튀김가루, 부침가루, 빵, 면 등에 사용되는 것일 일반적입니다. 그러나 육수에서는 끓이는 시간을 조절하는 것과 음식(요리)의 미세한 맛조절 등을 위해 사용되곤 합니다. 글로 설명하기가 매우 어려운 부분이어서 여기까지만 답변을 드립니다. 소맥전분을 단순 밀가루로 생각하신다면 시중에 많이 있구요, 육수에 사용할 목적으로 따로 판매하는 소맥전분은 시중에서 구하시기 힘들 것으로 여겨집니다. 그리고 단순하게 소맥전분이라고 표기되어 판매되지 않습니다. 원하시는 답을 드리지 못한 것 같아 송구스럽습니다. 건강하고 즐거운 주말 보내시길 바랍니다. 육수백화점 올림 김일권 님께서 말씀하시길.... ===================================== >육수에 들어가는 소맥전분은 어떤맛과 무슨역활을 하는지 궁금합니다. >소맥전분만 시중에서 구입할려면 어떤제품을 사야하는지도 알고 싶군요. =====================================