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	소고기선지해장국용육수
	육수백화점		2007-11-30 09:22:07
	안녕하세요 국내유일의 식당요리를 위한 맞춤육수 전문 육수백화점입니다. 사골을 주재료로 육수를 사용하시다가 양지머리로 육수를 사용하신다면 까다로운 고객분들은 바로 알게 될 것입니다. 물론 양념으로 조절하여 보다 맛있는 육수를 낼 수도 있겠지만 현재 사골을 주재료로 사용하셨다는 점에서 변화가 힘들다는 말씀을 드리는 것입니다.(맛이 너무 가벼워질 것입니다.) 선지해장국용에 맞는 저희 육수는 솔직히 말씀드려서 없습니다. 다만 저희 육수와 혼합하여 기존의 사골육수의 시간을 단축시켜드리는 편리함과 맛을 더욱 진하게 낼 수 있는 장점을 추가시켜 드릴 수는 있습니다. 이미 아시겠지만, 선지해장국으로 유명한 체인점은 양평해장국(종류가 다양)류와 청진동해장국류와 종로의 국밥집 등이 유명합니다. 손님이 많은 해장국집의 국물은 거의 사골을 중심으로 사용함을 알 수 있습니다. 그러나 사골만을 쓰는 것은 아닌 것으로 파악되고 있습니다. 중요한 점은 얼마만큼 다른 양념과 조합을 잘 하는가의 차이입니다. 물대신 육수를 쓴다 하여 맛있는 해장국이 나오는 것도 아니구요 좋은재료만 사용한다 해서 맛있는 해장국이 나오는 것도 아닙니다. 결국은 배합의 문제이므로 사실상, 사장님의 연구가 중요하다라는 말씀을 드리고 싶습니다. 답변을 올리는 저는 해장국 전문이 아니어서 올바른 답변이 되지 못할까 걱정이 되는데요 실제로 저희 사무실 근처에 2년전에 생긴 새로운 양평해장국이 있는데 기존의 양평해장국과는 차별화되면서 맛은 깔끔하고 시원 얼큰한 것이 손님들로부터 꾸준히 사랑받더니 급기야는 체인으로 치고 나가는 것을 보고 있습니다. 기존의 양평해장국의 단점(지저분하고 조미료맛이 강하고 냄새나는 점)을 보강해서 도심사람들이 먹어도 될 만큼 잘 나온 것을 보면 그 식당의 사장께서 많은 연구의 노력을 했다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 드리고자하는 말씀은, 사골에서 바로 바꾸지 마시고 사골을 중심으로 저희 육수와의 배합도 테스트 해보시고, 기존의 양념과도 배합해보시는 등 빠르고 편리하면서 맛있는 해장국이 나오도록 연구해보시길 권장드립니다. 주제넘은 말씀을 올린 것은 아닌지 걱정스럽습니다. 고객님의 심기를 불편하게 해드린 점 있다면 너그러운 양해를 구합니다. 항상 어제보다 많은 오늘 되시길 바라며 마칩니다. 감사합니다. 육수백화점 올림 김경석 님께서 말씀하시길.... ===================================== >육수로 사골을사용했는데 시간이 너무걸려요 이번기회에 양지머리육수로 바꿀려고하는데 이런육수있나요 그리고 육수재료알려주세요 =====================================