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제목 사골육수 양 문의
작성자 참진육수 작성일 2019-07-30 10:40:24
내용 안녕하세요..

현재 사용하고 계신 농축액은 2kg의 4배수 희석하여 사용한다면 1리터에 농축액을 125g 사용하는 것인데요,
이럴 바에는 농축액을 사용할 필요없이 수입잡뼈를 사용하여 육수를 우려내어 탕을 만드는 것이 맛과 비용면에서 훨씬 유리합니다.

사골농축액으로만 탕의 맛을 낸다고 하면 그 식당은 머지 않아 곤란에 처할 것이라 생각됩니다.
사골농축액은 그 자체만으로 사골육수 본연의 맛을 낼 수 없습니다.

사장님의 경우 요리와 양념의 베이스로 사용한다고 하셨는데, 사장님의 사용법이 맞습니다.

저희 제품 역시 2kg 한팩으로 사골육수 본연의 맛을 낼 수는 없습니다.
따라서 타 제품처럼 2kg에 물 몇배수 희석이라 설명드리지 않습니다.(못하는 것이죠)

예를 들어 이미 완성이 된 육수(예:냉면육수)는 2kg 육수1팩에 물 16배수 또는 21배수를 사용하라고 권장드릴 수 있지만
요리보조제 역할을 사골농축액을 물을 몇배수 사용하여 육수로 사용한다라고 설명드리지 못하는 것입니다.

설명드린 상기 지점까지 이해해 주시면 고맙겠습니다.

사장님 요리에 사용될 사골농축액의 양은 요리별로 차이가 있습니다.
예를 들자면,,,,
부대찌개의 경우 1인분 기준 5~7g(투입할 다대기에 따라 사용량이 바뀜)
사골떡만두국의 경우 13g
곱창전골의 경우 1인분 기준 3~8g(곱창의 양과 다대기에 따라 사용량이 바뀜)

기타 해장국(소머리, 돼지국밥, 순대국밥, 선지해장국 등)의 경우에는 사골농축액이 아니라 우골 또는 돈골 농축액을 사용하듯이

요리에 따라 농축액의 종류와 양을 선택하여 사용하게 됩니다.

굳이 물과 희석할 배수로 환산한다면 만두국의 경우 13g 사용시 1인분의 물의 양은 800~900cc 정도에서 요리를 하므로
2000/13=153인분 , 물의 양은 153인분x800cc= 122리터의 물에 2kg 농축액을 희석하면 약 60배수의 희석율로 사용할 수 있다는 이론이 성립됩니다.

상기 예는 완벽히 구성된 사골(칼)만두국에 사용될 양이므로
요리마다 사용되는 다대기와 각종재료와 염도에 따라 사용량이 틀려지므로
희석할 물의 양을 말씀드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다.

그러나 말씀 드린 상기 예시는 실전에서 사용하는 양이므로 참고하시고 요리에 도움이 되시길 바랍니다.

추가로 궁금하신 점 있으면 010-3434-5582로 전화주시기 바랍니다.

감사합니다.

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