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	망향스타일 비빔국수
	붕어빵		2013-03-21 11:54:16
	안녕하세요 질문드렸던 붕어빵입니다. 귀중한 답변 감사드립니다. 이방면 초보라서 잘 이해가 안되는 부분도 있습니다. 1차다데기가 좀 생소합니다. 보통 냉면이나 막국수 먹을때 개인적으로 추가하는 식초나 겨자를 말씀하시는 것인지 아니면 별도의 고추가루 다데기를 말씀하시는 것인지 궁금합니다. 차라리 쉽게 쉽게 말씀해 주시는 것이 이해가 빠를것 같습니다. 예를들면 비빔장 얼마, 육수얼마, 식초 얼마, 겨자 얼마 등으로 기본 비율을 알려주시면 제가 가감해서 쓸수 있도록 알려주시는 것이 많은 도움이 될것 같습니다. 염치불구하고 부탁드립니다. 감사합니다. 참진육수 님께서 말씀하시길.... ===================================== >안녕하세요 >저희 참진육수를 이용해 주셔서 감사합니다. > >저희 비빔국수의 정량 기준은 1인분에 23~32g 입니다. >국수의 면 상태가 소면이냐, 중면이냐의 상태에 따라 다대기의 양이 틀려짐은 면 상태에 따라 당연히 나타날 수 밖에 없는 현상입니다. > >예를 들어 중면두께의 막국수의 경우 물막국수의 경우 10g 이하로도 양념의 맛을 낼 수 있듯이 면과 육수의 양과 용도에 따라 사용하고자 하는 다대기의 투입량이 틀려지게 되는데요, > >사장님처럼 망향스타일을 원하신다면 사용법이 아닌 활용법이 잘못되었다라고 말씀을 드리고 싶습니다. > >비빔국수, 비빔막국수, 비빔냉면의 경우 다대기 한가지로만 맛을 내기는 어렵습니다. >핵심 역할을 합니다만, >추가해야 하는 조미재료가 있지 않습니까? >이에 대한 조리법을 가지고 있으면 망향스타일의 국수는 60인분 정도가 나올 것으로 예상됩니다. 그 이상일 수도 있습니다. > >그러면 비빔국수의 1인분 원가는.... >면 200원 전후반 + 육수 50~100원(자가제조시) +1차 다대기 150원 미만+ 2차 다대기(예를 들자면 참진비빔양념이죠) 300원 미만 + 고명 250원 + 에피타이저육수 30원 + 백김치 230원(1년평균치) = 1,100원~1,260원 이 겨우 나오게 되는데요 >이 마저도 더 적게 나올 것으로 예상됩니다. > >그러면 어떤 비율로 만들어야 하는지는 위의 원가구성에서 힌트를 얻으시면 되겠습니다. > >상기는 80~90%가 자가제조 방식에서 나오는 것으로 체인점이거나 100% 받아서 사용하게 된다면 원가는 1,500~1,700원이 될 가능성이 있다라고 봐야 합니다.(아니 더 비싸다라고 가정하셔야 합니다.) > >이러한 원가조정을 하는 방법은 사장님의 몫인데요. 저희가 도와드리고 싶어도 상당한 비용이 예상되는 점과 > >저희가 비빔국수로 돈을 많이 벌어본 식당도 아닌 점과 비빔국수로 돈을 벌게 해드린 경험이 없어서 전수를 해드리기 곤란하다는 점 말씀드리고 싶습니다. > >저희는 우리 사장님들을 돈을 벌게 해드린 경험이 있는 요리만 전수해 드리고 있습니다. > >예를 들어 칼국수 전문점으로 사장님들을 월수입 1천만원 정도를 벌게 해드린 경험이 풍부하기에 자신있게 칼국수를 전수하고 있는 것이구요 > >김치요리 등도 마찬가지로 해석해 주시면 되겠습니다. > >그러나 비빔국수 양념장으로 많은 분들이 여름에 효과를 톡톡히 보고 있는 점과 단골로 사용하시는 고객(식당)분들의 수가 줄지 않는 점으로 보아 잘만 활용하시면 올여름 효자상품을 수확하실 수 있지 않나 조심스럽게 말씀드립니다. > >충분한 답변을 드려야 하는데 >공개된 지면상의 한계와 영업상의 한계로 인해 그러지 못함을 양해하여 주시면 고맙겠습니다. > >참진육수 배상 > > >붕어빵 님께서 말씀하시길.... >===================================== > >>귀사의 비빔국수 양념장을 사용하면서 테스트를 하고 있습니다. 망향스타일처럼 냉면육수를 첨가해서 시험하고 있는테 제 입맛에 맞추다보니 비빔 양념장으로 2kg 한봉으로 20인분 정도 나오더라구요. >>귀사의 상품 설명에서는 80인분 정도 나온다고 했거든요. >>전 1인분 기준 비빔장 100g에 냉면육수 200g정도의 비율로 >>작업을 했습니다. 이렇게 하다보니 원가가 넘 상승해서 >>타산이 맞지 않은것 같습니다. >>어떤 비율로 했을때 맛과 원가를 모두 만족할 수 있을까요. >>답변 기다리겠습니다. > >===================================== > > =====================================