문의하기

Home > 고객센터 > 문의하기

	복해장국
	참진육수		2012-05-01 10:55:59
	안녕하세요 복 해장국을 준비중이시군요 복요리는 직접 복어 손질(내장을 걷어내는 일)을 직접 하지 않는다면 자격이 필요가 없다는 유권해석을 받아논 적이 있습니다. 아무튼 복요리자격증을 취득을 하셨으니 마음놓고 영업을 하실 수 있게 되었군요.. 축하드립니다^^ 말씀하신대로 천연조미료만을 가지고 식당을 하는 사람은 대한민국에 단 1곳도 없습니다. 자신은 일반조미료를 사용하지 않는다 하여도 이미 다른 식재료에서 일반조미료가 이미 첨가되어 있기 때문에 자신만 사용하지 않을 뿐 음식에는 들어가게 되어 있지요 말 그대로 다시마와 멸치, 황태, 디포리, 소고기, 돼지고기, 닭고기 만을 가지고 육수를 내어 사용해서 소금간만 맞추어 장사를 하겠다는 것은..... 어린아이가 소꿉장난 하는 것과 다를 바 없습니다. TV에 나오는 요리사들이 수십인분~수백인분의 식당요리를 과연 할 수 있을까요 위와 같은 천연조미료로? 실제로 미원보다 소금이 몸에 더 해롭다는 사실을 모릅니다. 정부에서도 'MSG무첨가' 라는 문구를 식품포장에 사용하지 못하게 하고 있습니다. MSG 가 몸에 해롭다는 사실이 밝혀진 적도 없는데 해로운 것처럼 호도하는 영업행위를 금지하고 있습니다. 식양청에서 발간한 식품연감에는 MSG는 인체에 무해한 식품이다라고 밝히고 있습니다. 아무튼 서두가 길었네요 복육수는 저희에게 복전문점에게 공급하던 육수가 있었습니다. 그러나 그 체인본사가 문을 닫아 지금은 생산을 하고 있지 않습니다. 복어 해장국 요리에 대해서는 사장님과 대화를 나눠봐야 겠네요 사장님께서 알고 있는 레시피를 조정해야 할 필요가 있는지? 없는지? 의 여부를 확인해봐야겠습니다. 동치미 육수는 동치미 냉면육수가 있는데 이것을 필요로 하는 것 같지는 않은 것 같습니다. 동치미는 따로 담는 것이 나을 것이라 생각됩니다. 전화를 070-4127-5582 로 전화주시기 바랍니다. 육수백화점 게시판에 복요리 관련 글올리신 분이라 말씀해주시기 바랍니다. 감사합니다. 참진식품 육수백화점 올림 ------------------------------------------ 최홍진 님께서 말씀하시길.... ===================================== >안녕하세요.. >복어매운해장국,복어지리해장국집을 할려고 합니다. >이번에 자격을 취득했고, 메뉴 준비해서 가을쯤 오픈할 계획인데요..어려운점이 많아서 문의 좀 할려고 합니다..그동안 귀사의 의견에 동감 합니다..별가지 모든 재료를 다넣고 육수를 내서 맛 보아도 조미료가 들어가지 않으면 맛이 없다는것..정말로 느껴집니다..유명한 식당 천연 재료..천연조미료 사용한다고 하는데 거짓말처럼 느껴지구요 >육수 찾던중에 참직육수를 알게되어 문의 드립니다..복어용 육수는 따로 있는지요..그리고 소량 구매도 가능한지요..개업때까지 부지런히 연습을 해야할거 같아서요..또한 매운탕 다데기도 별도로 있는지 알고 싶군요.그리고 동치미가 필요한데요 동치미 육수도 따로 있나요..냉면육수 말구요...참 =====================================