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제목 식당 사장님 여러분 꼭 읽어주세요^^
작성자 육수백화점 작성일 2008-01-10 10:17:01
내용 안녕하세요
국내 최초로 식당육수를 요리별로 맞춰드리고 있는 참진육수입니다.

많은 사장님들과 상담해본 결과, 또한 전국 식당을 두루 다녀보며 경험해 본 결과 많은 분들의 사장님들이 요리를 못하는 상태에서 음식점을 경영하고 있습니다.
최소한의 요리연습도 없는 분들이 허다합니다.

이는 매우 위험한 경영방식이며 사업의 존폐가 달린 문제입니다.
식당사업은 전문CEO를 두고 운영하는 사업방식이 아닙니다.(물론 초대형 프랜차이즈는 점장제를 둡니다)

주방, 홀 디자인, 서빙, 마케팅을 총체적으로 운영관리하는 복합적인 서비스업입니다.
그 중 가장 큰 핵심은 맛을 좌우하는 주방통제에 있습니다.
디자인과 서빙, 마케팅 등은 그 다음입니다.

주방을 찬모급 주방장 등에 맡긴다 하더라도 사장님 자신이 요리의 기본을 알고 있어야 합니다.
아니 최소한 이해하고 있어야 위급한 상황에 대처할 수 있으며 주방인력을 통제할 수 있습니다.

야구선수 출신이 축구국가대표 감독을 할 수는 없잖습니까?

음식을 파는 식당을 운영하시는 분이 음식을 못만들거나 요리의 기본도 이해 못하는 상태에서 그 사업이 얼마나 오래가겠습니까?
길어야 2년 밖에 못갑니다.
식당도 엄연한 사업입니다. 용돈벌이 시골 담배가게가 아닙니다.

자그마한 노력(요리연습)에도 사장님의 식당메뉴가 더욱 맛있어지며, 손님이 늘어날 것입니다.
또한 대충대충하는 찬모나 주방인력들의 요리도 체크할 수 있어지며 더 나아가 식당업무를 체계적인 시스템으로 변화시킬 수 있습니다.

저희 참진육수는 식당 사장님 여러분의 노력에 활력소가 되드립니다.

업소요리의 가장 큰 핵심은
육수, 다대기, 신선한 재료, 조리방법입니다.
신선한 재료와 조리방법은 한식이면 특별한 음식을 제외하고는 대동소이합니다.
다대기 또한 배합을 여러번 반복하면서 조정하면 쉽게 나오는 경우도 있습니다.

그러나 육수만큼은 재료선별부터 다듬기와 배합량, 끓이는 시간과 경비 등이 매우 짜증나고 힘이 듭니다.
이로 인해 요리연습의 엄두가 나지 않게 되는 것입니다.
시작부터 막히게 되는 형국이 됩니다.

그 시작을 저희 참진육수가 열어드리겠습니다.
주저마시고 저희 참진육수를 이용하여 식당경영의 핵심을 움켜쥐고 대박경영의 길로 나서시기 바랍니다.

저희 참진육수는 냉면육수를 제외하고 모두 분말(스프타입)화 되어 있어 소량씩 테스트를 해도 수십명분의 요리연습을 하는 것과 같아집니다.

육수사용법이 일정하면 모든 재료의 계량화가 현실화 될 수 있습니다.

사장님 가게의 음식맛이 들쭉날쭉 했던 가장 큰 이유는
멸치, 다시마, 무, 파, 디포리, 북어, 황태 등 남들 다 이용하는 육수재료를 일정한 배합비(황금비율)도 없이 대충대충 우려내서 사용하거나
맹물로 육수를 대신했기 때문입니다.(물론 재료의 신선도도 영향을 주지만 육수만 튼튼하면 맛의 기본이 흔들리지 않습니다.)

찬모가 바뀌면 육수가 바뀌고, 맛도 바뀌지 않았는지요?

이제부터 육수만큼은 사장님이 직접 20분만에 뽑아내는 참진육수로 대체하십시오


저희 회사가 사라지면 어떻게 되는지 걱정이 되신다구요?
이미 저희 참진육수를 사용하는 식당이 수백군데 이르고 있습니다.

만약 공급중단이 우려되신다면 직접 만들어 사용하시면 됩니다.
그러나, 이미 시대는 급격히 변천하고 있습니다.
육수공급 중단이 두렵다고 하신다면 그야말로 '구데기 무서워 장 못담근다'는 것과 다를 바 없는 것입니다.

저희 육수백화점은 육수를 사용하신다는 것을 비밀로 해드리고 있습니다.(대부분 자택으로 배송해드리고 있습니다.^^)
주방의 비밀을 만천하에 알려드리면서까지 할 필요는 없으니까요...

이제 식당도 체질개선을 해야 합니다.
언제까지 육수만드는 것에 매달리고 시달리겠는지요?

저비용 고효율성, 진정한 요리의 참맛을 우려내는 참진육수를 통해 대박식당으로 거듭나십시오.

감사합니다.
육수백화점 올림

2007년 12월 24일
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